правила товарного соседства

Описание страницы: правила товарного соседства от профессионалов для людей.

Что такое товарное соседство?

Товарное соседство — правила совместной перевозки, хранения или реализации различных видов пищевых продуктов, установленные гигиеническими требованиями и обеспечивающие качество и безопасность продовольственных товаров.

Данное правило необходимо соблюдать для сохранения качества продуктов и блюд.

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции:

  • сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.);
  • хлеб;
  • мясные, рыбные;
  • молочно-жировые;
  • гастрономические;
  • овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов, допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

соблюдать правила товарного соседства при хранении уже готовых блюд. Сырую продукцию или полуфабрикаты хранить подальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу.

Хранение непродовольственных товаров и продуктов на одном складе запрещено,

Несоблюдение принципа товарного соседства влечёт за собой:

Условия хранения пищевых продуктов на складе требования (Таблица)

Условия хранения пищевых продуктов — это наилучшие параметры окружающей среды (температура, влажность окружающей среды, условия освещения и так далее) и правила обращения (меры защиты от повреждения паразитами, насекомыми, грызунами; меры по сохранению целостности упаковки, и другие), Необходимо гарантировать безопасность пищевых продуктов с органолептическими, физико-химическими свойствами и показателями безопасности.

Читайте так же:  кредитный долг срок давности

Классификация продуктов по условиям хранения таблица

Чтобы правильно организовать хранение продуктов в заведении, необходимо разделить их на категории. Это требование cанитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01.

Для каждого вида продуктов предусмотрены свои условия хранения. В таблице ниже даны особенности для основных категорий продуктов.

Виды пищевых продуктов

Условия хранения продуктов

(макароны, крупы, мука, сахар и так далее)

Хранить в таре поставщика в сухих, хорошо проветриваемых местах.

На стеллажах или в специальных шкафах с вентиляционными отверстиями в дверцах.

Нельзя хранить в одном месте пшеничный и ржаной сорта хлеба.

Мясо, птица, рыба, морепродукты

Эти виды продуктов допускается хранить вместе в одной камере холодильника. Но лучше на разных полках, чтобы они не соприкасались друг с другом

Субпродукты, мясо птицы и рыбу надо хранить в таре поставщика.

Молочные и жировые продукты

Сметану, творог нужно хранить в таре с крышками. В этой таре запрещено оставлять лопатки и ложки.

Масло сливочное — в заводской таре, упаковке или в лотках, завёрнутыми в пергамент брусками.

Масло топлёное — в таре производителя

(это готовые к употреблению продукты, например, сыры и колбасы)

Хранятся в упаковке поставщика

В сухих тёмных помещениях, в прохладных местах.

Солёные овощи — в бочках, при температуре не выше 10°С.

Фрукты, ягоды и зелень хранят в ящиках при температуре не выше 12°С

Яйца и яичные продукты

Видео (кликните для воспроизведения).

Яйца — в упаковочной таре, отдельно от других продуктов, в сухих прохладных помещениях

Яичный порошок — в сухом помещении

Меланж — при температуре не выше минус 6°С

Кофе зерновой, кофе молотый и чай

Отдельно от других продуктов, в сухом и хорошо проветриваемом месте

Читайте так же:  списание кредита раз в 5 лет

Замороженные овощи, фрукты, ягоды

В таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах

Нельзя размораживать и повторно замораживать.

(например, сырники, пончики, тесто)

Нельзя размораживать и повторно замораживать.

Примечание . Все условия хранения указывает производитель продукции на своей таре и упаковке.

Таблица требования для хранения продуктов на складе

Все продукты в заведении должны соответствовать требованиям пищевой безопасности.

Требования к хранению пищевых продуктов

Проверять при приёмке от поставщика

что соблюдались особенности хранения и транспортировки каждого вида продуктов, их аккуратная разгрузка

Соблюдать условия правильного хранения

непрерывно от момента приёмки продуктов до реализации готовой продукции. Организовать хранение, учитывая принцип «товарное соседство» и требования к температуре хранения, влажности и освещённости.

состояние продуктов, их тары или упаковки, режим хранения, санитарно-гигиеническое состояние склада.

Провести инструктаж и составить чек-лист

для сотрудников по правилам хранения продуктов

на товары и готовую продукцию.

Не допускать контакта продуктов с непищевыми товарами, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.

Не допускать чтобы в помещениях склада и производственного цеха находились посторонние люди.

Правила товарного соседства устанавливают, какие продукты можно и нельзя хранить совместно. Вы должны им следовать, чтобы обеспечить безопасность, не допустить порчи и заражения микроорганизмами разных категорий пищевых продуктов.

Нельзя хранить вместе:

— сырые продукты, полуфабрикаты и готовую продукцию;

— замороженные и охлаждённые продукты;

— сухие и влажные продукты (при совместном хранении сухие продукты будут впитывать влагу и портиться);

— продукты, которые отдают запах (специи, сельдь и др.), и продукты, которые его впитывают (сливочное масло, сыр, яйца, чай, соль, сахар и др.).

Примечание. Несовместимые продукты надо разделять по разным холодильникам или герметичным контейнерам.

Требования к условиям температурного хранения продуктов таблица

Необходимо обеспечить, чтобы каждый вид продуктов хранился при установленных для него параметрах температуры, влажности и освещения. Это требование СанПиН 2.3.2.1324-03.

Читайте так же:  дни отпуска приходящиеся на праздничные дни

Этим же СанПиНом предусмотрены температура хранения и сроки годности скоропортящихся продуктов.

Ниже приводятся общие режимы температуры и влажности для хранения пищевой продукции. Но по условиям хранения конкретных продуктов нужно ориентироваться на информацию от производителя.

правила товарного соседства
Оцените статью
Изображение - правила товарного соседства serjkamysh
Автор статьи: Сергей Камышов

Позвольте представиться. Меня зовут Сергей и я уже более 7 лет оказываю юридические услуги. Считая себя профессионалом, хочу научить всех посетителей сайта решать сложные задачи. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны для того чтобы донести как можно доступнее всю требуемую информацию. Однако чтобы применить все, описанное на сайте всегда необходима ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ консультация со специалистами.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Видео (кликните для воспроизведения).

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here